Vin Rouge Française 109

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Sept conseils pour Pairing alimentaire Vin et mets est un acte d'équilibrage, un art plutôt qu'une science exacte. Vous voulez équilibrer les saveurs, le poids et l'intensité. Un plat délicat doit être associé à un vin subtil et un copieux repas avec un vin solide. Les vins peuvent ainsi être choisis pour compléter le repas. Par exemple, la pomme et d'abricot d'un Riesling sont un complément idéal pour un rôti de porc (un plat souvent servi avec sauce aux pommes ou farcies aux abricots secs, pruneaux et autres fruits). Cela dit, certains plats ont meilleur goût si le vin contraste avec elle. Les croquants, saveurs propres de nombreux vins blancs vont correspondre parfaitement avec un plat riche et crémeuse et les saveurs citronnées d'un Pinot Grigio sont idéales avec du poisson frit. Dans ces cas, le vin nettoie votre bouche entre deux bouchées, vous rafraîchir et vous préparer à la saveur de votre prochaine bouchée. Faites correspondre les saveurs du vin avec ceux qui sont traditionnellement associé à un produit alimentaire. Par exemple, le Pinot Noir goûte souvent des canneberges et des cerises. Il est donc un grand match pour la dinde ou de canard, qui sont tous deux traditionnellement servi avec des canneberges ou des cerises. Les arômes d'agrumes de Sauvignon Blanc vont bien avec les poissons et les senteurs poivrées typiques d'une paire Syrah ou Grenache bien avec la plupart de la viande rouge. Gardez à l'esprit ces règles de base de l'Oxford Companion to Wine: 1) sourness et salure dans les aliments suppriment l'amertume apparente dans le vin 2) astringence du vin est supprimée par les aliments acides, salés ou gras et accentué par la nourriture qui est doux ou épicés 3) les aliments salés font souvent des vins doux goût sucré et 4) les aliments amers font souvent le vin semble plus amer. Europes aliments régionaux se marient bien avec le vin de la même région. Il y a une relation organique naturelle entre les traditions alimentaires d'une région particulière et les boissons il bu. Ainsi, les cassoulets bean, canard et saucisse du Sud-Ouest de la France vont très bien avec les vins de cette région. Cahors ou de travail madiran mieux. Le coq au vin fait dans la région de Frances Bourgogne est bien adapté aux bourgognes rouges (qui sont toujours faites avec le cépage Pinot Noir). Les plats simples rôties ou grillées viande si souvent servi en Espagne sont traditionnellement jumelés avec les classiques, rouges, secs boisés de Rioja. Les tomates sont acides et donc difficile sur le vin. Vous avez besoin d'un vin avec une acidité pour harmoniser avec les tomates. Pour les tomates fraîches, servir un Sauvignon Blanc ou blanc français du Sud. Si vous êtes au service d'une sauce tomate, essayez de servir un Barbera ou un vin rouge du sud de l'Italie, comme un Salice Salentino. Pour les tomates séchées au soleil, l'intensité de la saveur appelle à un vin intense, un Riesling doux fonctionne vraiment. Certaines choses sont mort au vin. Vinaigrettes sont très difficiles et si vous devez servir les uns, le préparer avec du vinaigre balsamique vieilli qui a une plus grande douceur inhérente (ou avec du jus de citron plutôt que du vinaigre). Artichauts, asperges et épinards peuvent faire un goût du vin amer et métallique, sauf si vous servez un vin très acide, peut-être une Vallée de la Loire Sauvignon Blanc ou Muscadet. Le gingembre est également difficile, mais si une recette demande pour elle, servir un Gewrztraminer. Plats chauds et épicés comme indiens, thaïlandais ou mexicain peut submerger un vin parce que les piments engourdir la bouche. Les aliments chauds nécessite une boisson fraîche, et donc un blanc corsé travail ou un rouge doux, comme un Beaujolais. Pour les plats les plus chaudes, servir champagne ou la bière. Vin et fromage font une combinaison merveilleuse, surtout si vous servez un vin qui provient de la même région que le fromage. Un Asiago ans de l'Italie est grande avec un Chianti, Brunello, ou Barbaresco. Toutefois, ces appariements ne sont pas toujours possible, donc trois règles de base applicables. 1) les rouges secs souffrent avec de nombreux fromages, blancs secs font souvent mieux et les blancs doux sont presque sans exception le meilleur de tous. 2) souple, crémeuse au fromage à croûte lavée (comme le brie ou le camembert) fera ressortir les tanins dans un vin rouge et vous devez donc choisir un vin aux tanins doux, comme un Beaujolais ou nord-américain Pinot Noir. 3) les vins rouges secs qui ont des tanins amples comme le Cabernet Sauvignon, Merlot, et Bordeaux sont glorieusement appariés avec les disques, les fromages vieillis, tels que le cheddar ou le Manchego. Et, bien sûr, il y a tout simplement les matches dans le ciel qui ont besoin d'être expérimenté Essayer une bouteille de Port avec Stilton, sauternes avec Roquefort ou Sancerre avec le fromage de chèvre. Youll heureux vous avez fait. Les vins de dessert devraient être plus doux que le dessert avec laquelle ils sont servis. Si le dessert est plus doux que le vin, le vin goûtera mince et tarte. Pour de nombreux desserts, choisir un vin corsé, doux comme un sauternes, Muscat ou vendanges tardives du vin à base de Chenin Blanc. Le chocolat peut être difficile de faire correspondre parce que les desserts au chocolat sont souvent très doux et ils enduire l'intérieur de votre bouche. Trouver un vin plus sucré que le chocolat peut être difficile, mais les ports de rubis jeunes et hongrois Tokay sont généralement un bon match. Quel est le bon vin à utiliser. Beef Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Zinfandel rouge, Rioja, Ribera del Duero, Chtie, Shiraz australien, Super Toscan, Barbaresco ou Barolo Lamb Bordeaux (en particulier Mne ou New World Chardonnay BBQ Cpe, Shiraz, Petite Syrah ou rouge Zinfandel Hamburger ou saucisse Cpe, Shiraz, Petite Syrah ou rouge Zinfandel poulet Californie ou Chardonnay australien, Riesling, Vouvray sec, Bourgogne blanc, rouge de Bourgogne, Gigondas, Cne, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Zinfandel rouge ou Valpolicella Feathered Game (Guinée volaille, faisan, pigeonneau, etc.) Bourgogne Rouge, Pinot Noir ou Rioja Pasta Pinot Grigio, Vernaccia, Barbera, Dolcetto, Chianti, Pinot Noir ou Cabernet Franc Pâtes aux sauce tomate Chianti, Morellino di Scansano, Salice Salentino ou Montepulciano dArbruzzo eau douce ou poisson Briquet ( truite, sole, etc.) Bordeaux blanc, Meursault ou autre bonne Bourgogne blanc grasses ou Heavier poisson (maquereau, l'espadon, le thon, etc.) Chardonnay australien Rich ou Sémillon, Pinot Gris, Gewrztraminer, Pinot Noir ou Beaujolais Fruits de mer (palourdes, moules , les pétoncles, les huîtres, etc.) Muscadet, Vinho Verde, Verdicchio, Sauvignon blanc, Albarinho, Chablis ou Champagne Lobster Sémillon, Bourgogne blanc, Champagne ou Sauternes Salmon Rich Chardonnay, Bourgogne blanc, Pinot Gris, Viognier, Beaujolais, Chinon, Californie ou Oregon Cabernet Franc ou Pinot Noir au saumon fumé ou autre poisson fumé Champagne ou Riesling doux, crémeux fromages à croûte lavée (brie, camembert, etc.) Beaujolais, Amérique du Nord Pinot Noir ou bien vieilli Saint-Emilion Hard, fromages vieillis (cheddar , gouda ans, manchego, etc.) Cabernet Sauvignon, Zinfandel rouge, Merlot, Rioja, ruby ​​Port, Fino ou manzanilla fromage de chèvre Sauvignon blanc, Sancerre, Vouvray ou blanc Bordeaux